导读：厨房刀具有哪些种类，不同种类的厨房刀具都有哪些用途？所谓工欲善其事必先利其器，作为一个合格的厨艺工作者，一套趁手的刀具是必不可少的，现在中式刀具和西式刀具种类繁多，很多人其实对各种刀的用途不甚了解，下面小编就带您一探究竟。厨房里最少需要几把刀？ 

砍骨刀
刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。








切菜刀
最常用的中式刀具，适用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配，由于刃口较薄，请勿砍骨。








三德刀
轻巧刀身，特有气孔凹槽设计，防止食物粘贴在刀片上。适用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等......使用轻巧，不易粘刀，方便卫生。








水果刀
刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。









厨房剪
专为东方家庭设计，全力打造便捷厨房，一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作。
　　供给中餐烹调所用的原料种类繁多，性质各异，有的带骨，有的带筋，有的韧性较强，有的质地脆嫩，只有了解和掌握好各种类型刀具的不同性质和用途，才
能根据原料的不同性质选用相应的刀具，将不同性质的原料加工成整齐、美 观、均匀一致，适应于烹调要求的形状。
　　刀具种类很多，较为常见常用的有切刀、片刀（也叫薄刀）、砍刀（也叫劈刀）、尖刀、前切后砍刀、烤鸭刀、羊肉片刀（也叫涮羊肉刀）、馅刀、剪刀（即
剪子）、镊子刀、刮 刀、刻刀等。







　　1、切刀：刀身略宽，长短适中，应用范围较广，既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状，又能用于加工略带碎小骨或质地稍
硬的原料，应用较 为普遍。切刀从形状来划分，可分为马头刀、方头刀和圆头刀等。根据各地的习惯，圆头刀一般在江、浙等地常用，方头刀一般在川、粤等地
使用较多；马头刀习惯上称为北京刀， 主要在北方各地常用。
　　2、片刀：特点是重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。
　　3、砍刀：刀身比切刀长而宽、重，呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料，加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等，是一种专用刀具。
　　4、尖刀：刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻。多用于剖鱼和剔骨，在西菜制作中使用较多。
　　5、前切后砍刀：刀身大小与一般切刀相同，刀的根部较切刀略厚，前半部分薄而锋利，重量一般1000克至1500克，特点是既能切又能砍。






　　6、烤鸭刀（也叫小片刀）：形状和片刀基本相似，区别在于刀身比片刀略窄而短，重量轻，刀刃锋利，专用于片熟烤鸭肉。
　　7、羊肉片刀：重量较轻，一般500克左右，特点是刀刃中部呈弓形，刀身较薄，刀口锋利，是切涮羊肉片的专用刀具。
　　8、馅刀：刀身呈长方形，较长而薄，重量800克左右，刀刃锋利，适于排剁蔬菜。
　　9、剪刀（剪子）：多用于加工整理鱼、虾类原料，如剪须和鱼鳍等。
　　10、镊子刀：刀身长约20厘米，前半部分是刀，呈三角形；后半部分是镊子，也是刀柄部分。主要用于对原料的初 步加工，刀可用于割、剖、刮等，镊子部
分专供摘毛。






　　11、刮刀：体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞。
　　12、刻刀：用于食品雕刻的专用工具。种类很多，多由使用者自行设计制作。







磨刀棒
刀具所以一段时间后可随时磨刀，让刀具更加锋利，烹饪更加轻松。